Pembuatan healthy fruity-veggie gummy berbahan dasar buah naga dan sayur bayam untuk cegah stunting anak usia dini
Unduhan
Stunting masih menjadi tantangan gizi utama di kalangan anak-anak Indonesia dan memerlukan intervensi berbasis masyarakat yang mendorong praktik pola makan sehat. Program pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan anggota Gerakan Kesejahteraan Keluarga (PKK) Rumah Cinta Dahlia dalam memproduksi permen jelly sehat berbahan dasar buah naga (Hylocereus polyrhizus) dan bayam merah sebagai camilan bergizi alternatif untuk mendukung pencegahan stunting pada anak-anak. Program ini mencakup pendidikan gizi, pelatihan praktis dalam pembuatan permen jelly, serta evaluasi melalui tes pra dan pasca. Sebanyak 46 anggota PKK berpartisipasi dalam kegiatan ini. Selama pelatihan, peserta belajar cara menggunakan lemon dan asam sitrat sebagai bahan pengawet. Permen jelly yang dihasilkan kemudian dievaluasi berdasarkan tekstur, rasa, aroma, penampilan, masa simpan, dan preferensi konsumen. Proses produksi permen jelly melibatkan pencampuran jus buah naga, ekstrak bayam merah, gelatin, dan bahan pengawet, diikuti dengan pencetakan dan penyimpanan dalam lemari es selama 35 hari. Hasil menunjukkan bahwa proporsi peserta dengan pengetahuan tinggi meningkat dari 65% sebelum intervensi menjadi 100% setelah pelatihan. Evaluasi sensorik menunjukkan bahwa permen jelly yang diawetkan dengan lemon disukai oleh 70% peserta, sementara 30% lebih menyukai yang diawetkan dengan asam sitrat. Temuan tersebut menunjukkan bahwa lemon dapat berfungsi sebagai bahan pengawet alami yang sesuai, dengan tingkat penerimaan konsumen yang baik dan stabilitas penyimpanan yang memadai. Secara keseluruhan, program ini berhasil meningkatkan pengetahuan dan keterampilan praktis para peserta dalam menyiapkan produk makanan bergizi, serta menunjukkan potensi permen jelly buah naga dan bayam merah sebagai camilan inovatif untuk mendukung upaya pencegahan stunting di tingkat rumah tangga.
Aiman, U., Nurulfuadi, N., Hijra, H., Randani, A. I., Riskika, F., Nadila, D., Ekawati, T. N. (2026). Edukasi Tentang Pangan Lokal Sebagai Asupan Gizi Harian Bagi Balita Untuk Pencegahan Stunting Di Desa Sibedi, Kecamatan Marawola, Kabupaten Sigi. Jurnal Abdi Insani, 12(12), 6552–6558. https://doi.org/10.29303/abdiinsani.v12i12.2527
Amalia, R. R., Lestari, E., dan Safitri, N. E. 2021. Pemanfaatan jagung (Zea mays) sebagai bahan tambahan dalam pembuatan permen Jelly. Teknologi Pangan: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 12(1), 123-130. https://doi.org/10.35891/tp.v12i1.2163
Amrinola, W., & Sekarningrum, H. (2025). Pengaruh Penambahan Ekstrak Kulit Buah Naga terhadap Karakteristik Fisikokimia, Aktivitas Antioksidan, dan Sensori Permen Jeli Glukomanan Konjak. FaST: Jurnal Sains dan Teknologi, 9(1), 209-225. https://doi.org/10.19166/jstfast.v9i2.10389
Aprita, I. R., Kemalawaty, M., Anwar, C., Febri, S. P., & Nazlia, S. (2023). The effect of adding red spinach leaf extract (Amaranthus tricolor) with different concentrations on the quality of chicken meatballs. Jurnal Ilmiah Samudra Akuatika, 7(1), 9-18. https://doi.org/10.33059/jisa.v7i1.7547
Aryanta, I. W. R. (2022). Manfaat Buah Naga Untuk Kesehatan. Widya Kesehatan, 4(2), 8-13. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v4i2.3386
Asniati, A., Asra, R., & Adriadi, A. (2023). Kualitas Dan Daya Simpan Buah Naga (hylocereus costaricencis) dengan Edible Coating Pektin Kulit Buah Kakao dan Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber officinale): Quality and Shelf Life of Dragon Fruit with Edible Coating of Cocoa Pod Peel Pectin and Addition of Ginger Extract. Biospecies, 16(1), 70-79. https://doi.org/10.22437/biospecies.v16i1.20548
Badan Pusat Statistik. (2025). Produksi Tanaman Buah-buahan dan Sayuran Tahunan Menurut Provinsi dan Jenis Tanaman, 2024. Diakses dari https://www.bps.go.id/id/statistics-
Eryani, M. C., Handojo, K. J., Safitri, M., & Husni, P. (2024). Formulasi Dan Evaluasi Sediaan Gummy Candies Mengandung Infusa Daun Jambu Biji (Psidium guajava L.) Dengan Variasi Konsentrasi Sukrosa. Jurnal Farmasi Galenika, 11(3), 152-162. https://doi.org/10.70410/jfg.v11i3.347
Fadhila, P.T., Kusumaningtyas, R.N., Subaktilah,Y., & Rakhmadevi, A.G.(2022). Aktivitas antioksidan dan karakteristik kimia fruit leather buah naga merah (hylocereus polyrhizus) dengan subtitusi labu kuning (cucurbita moschata). Jurnal Teknologi Agro-Industri, 9(1), 34-45. https://doi.org/10.34128/jtai.v9i1.151
Harni, M., Anggraini, T., Rini, B., & Suliansyah, I. (2023). Identifikasi Kualitas Warna Buah Naga (Hylocerecus) Dengan Ekstraksi Menggunakan Microwave-Assisted Extract (Mae). Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 27(1), 104-109. https://doi.org/10.25077/jtpa.27.1.104-109.2023
Johnson, T. S., de’Souza, A., Patil, S. A., & Vora, A. (2025). Safety assessment of red spinach as a potential sports nutrition supplement: An evidence based comprehensive overview. Future Foods, 100806. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2025.100806
Joshi, M., & Prabhakar, B. (2020). Phytoconstituents and pharmaco‐therapeutic benefits of pitaya: A wonder fruit. Journal of Food Biochemistry, 44(7), e13260. https://doi.org/10.1111/jfbc.13260
Kumari, S., Thakur, D., Singh, S., Bakshi, M., & Singh, S. K. (2025). Dragon fruit: Exploring bioactive compounds and their promising role in functional food innovation and value-added products. Journal of Food Composition and Analysis, 141, 107370. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2025.107370
Lestari, T. R. P. (2025). Evaluasi Kebijakan dan Strategi Penurunan Angka Stunting pada Tahun 2024. Aspirasi: Jurnal Masalah-masalah Sosial, 16(1), 71-86. https://doi.org/10.46807/aspirasi.v16i1.4800
Martin, K. R., & Bloomer, R. J. (2022). Nitrate and human health: An overview. Nitrate Handbook, 303-345. https://doi.org/10.1201/9780429326806
Melana, R., Ahmad, M., Haipi, R., Baruadi, M. H., & Saleh, Y. (2023). Pengabdian Pada Masyarakat Dalam Mengembangkan Produk Pertanian Buah Naga Menjadi Selai Buah Naga. Jurnal Pengabdian Masyarakat Teknologi Pertanian, 2(2), 222-226. https://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jpmtp/article/view/23855
Nurkaya, H. (2020). Sifat Kimia Dan Organoleptik Permen Jelly Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus) Dengan Penambahan Karagenan Sebagai Gelling Agent. Buletin Loupe: Politeknik Pertanian Negeri Samarinda, 16(1), 8-13. https://doi.org/10.51967/buletinloupe.v16i01.69
Putriningtyas, N. D., & Budiono, I. (2022). Yogurt Kulit Buah Naga Merah dan Hiperglikemia. Bookchapter Kesehatan Masyarakat Universitas Negeri Semarang, (2), 101-129. https://doi.org/10.15294/km.v1i2.76
Rahmayulis, R., & ulan Dari, T. (2023). Penetapan Kadar Pektin dan Metoksil Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) yang Diekstraksi Dengan Metode Refluks. Jurnal Mipa, 12(2), 38-42. https://doi.org/10.35799/jm.v12i2.44984
Rashati, D., & Eryani, M. C. (2019). Evaluasi Sifat Fisik Sediaan Shampo Ekstrak Daun Katuk (Sauropus androgynus (L) Merr) Dengan Berbagai Variasi Viscosity Agent. Jurnal Riset Kefarmasian Indonesia, 1(1), 56-63. https://doi.org/10.33759/jrki.v1i1.6
Renaldi, G., Junsara, K., Jannu, T., Sirinupong, N., & Samakradhamrongthai, R. S. (2022). Physicochemical, textural, and sensory qualities of pectin/gelatin gummy jelly incorporated with Garcinia atroviridis and its consumer acceptability. International Journal of Gastronomy and Food Science, 28, 100505. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2022.100505
Setiani, N. A., Baroroh, U., Kelana, H. W., Ardiansyah, S. A., Mardiah, I., & Nela, N. (2024). Pemanfaatan Buah Naga Merah Menjadi Produk Minuman Probiotik di Esa Kareem Primary School. Jurnal Abdimas Kartika Wijayakusuma, 5(2), 245-251. https://doi.org/10.26874/jakw.v5i2.383
Slamet, A. H. H., Mutmainah, D. N., Rizqullah, R., & Apriani, F. (2022). Analisis nilai tambah dan strategi pengembangan industri olahan kulit buah naga di Kabupaten Banyuwangi, Jawa Timur. Food Scientia: Journal of Science and Technology, 2(1), 20-47. https://doi.org/10.33830/fsj.v2i1.2686.2022
Tarahi, M., Tahmouzi, S., Kianiani, M. R., Ezzati, S., Hedayati, S., & Niakousari, M. (2023). Current innovations in the development of functional gummy candies. Foods, 13(1), 76. https://doi.org/10.3390/foods13010076
Triani, N., Syafriani, E., & Somala, M. U. A. (2021). Penyuluhan Pertanian Sehat Budi Daya Bayam Merah (Amaranthus tricolor L.) di Desa Jabung Kabupaten Ponorogo. Jurnal SOLMA, 10(1), 94-102. https://doi.org/10.22236/solma.v10i1.5515
Widodo, W. D., Suketi, K., & Maulida, F. (2020). Studi degreening, kesegaran, dan daya simpan buah naga merah (Hylocereus polyrhizus (Weber) Britton & Rose) untuk menentukan kriteria panen optimum. Jurnal Agronomi Indonesia (Indonesian Journal of Agronomy), 48(3), 314-322. https://doi.org/10.24831/jai.v48i3.33065
Hak Cipta (c) 2026 Rizka Wulandari Putri, Rahmatullah Rahmatullah, Sri Haryati, David Bahrin, Asyeni Miftahul Jannah, Rizza Fadilah Fitri, Alek Al Hadi, Fauztin Zuraida Rizqi
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
